Fiche technique de fabricationN°5300
Pour parts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,405 €
Prix de revient TTC Total :
1,619 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 6,853 | 0,206 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,385 | 0,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | 0,395 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,008 | 0,008 | 1,087 | 0,008 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,900 | 0,900 | 1,561 | 1,405 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher, laver et émincer les poireaux. |
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Etuver les poireaux. |
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Rectifier l'assaisonnement |
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Laver, hacher le persil.
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Ajouter le persil haché en fin de cuisson. |