Épeautre à l'estragon-

 

Fiche technique de fabricationN°5290

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,910 €
Prix de revient TTC Total : 7,641 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6424,193 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,020 0,060 6,853 0,411
ECONOMAT
Epeautre kg 0,200 0,200 4,853 0,971
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,400 0,400 13,715 5,486
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,385 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500 1,213 0,607
Estragon Botte 0,100 0,100 1,213 0,121
Gros oignons kg 0,040 0,040 1,108 0,044
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

00:10:00

Préparer le bouquet garni

00:05:00

Cuire l'épeautre à court mouillement

00:10:00

Égrener en fin de cuisson

00:05:00

Finition

Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation