Fiche technique de fabricationN°529
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
15,676 €
Prix de revient TTC Total :
125,411 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3043,332 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 8,000 | 7,913 | 63,304 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr | unite | 8,000 | 8,000 | 6,858 | 54,864 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Melons | piéces | 4,800 | 4,800 | 1,509 | 7,243 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Détailler le melon en quartier, et retirer la peau | 00:15:00 |
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| Disposer les quartiers en rosace sur une assiette | 00:10:00 |
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| Envoyer | 00:05:00 |