Fiche technique de fabricationN°5289
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,817 €
Prix de revient TTC Total :
30,533 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1949,340 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Garniture marengo |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Epaule de veau désossée |
kg |
2,000 |
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| 2,000 |
9,284 |
18,568 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,160 |
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| 0,160 |
1,260 |
0,202 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,040 |
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| 0,040 |
6,853 |
0,274 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0,080 |
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| 0,080 |
1,328 |
0,106 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,080 |
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| 0,080 |
1,660 |
0,133 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,004 |
|
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|
|
| 0,004 |
0,845 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,016 |
|
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| 0,016 |
4,853 |
0,078 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
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0,200 |
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| 0,200 |
1,213 |
0,243 |
|
Champignons de paris |
kg |
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0,240 |
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| 0,240 |
4,568 |
1,096 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,160 |
|
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| 0,160 |
1,108 |
0,177 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
0,160 |
|
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| 0,160 |
1,013 |
0,162 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,087 |
0,087 |
|
Poireaux (vert) |
kg |
|
0,800 |
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| 0,800 |
1,635 |
1,308 |
|
Romarin |
botte |
|
0,200 |
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| 0,200 |
1,245 |
0,249 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,800 |
|
|
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|
|
|
| 0,800 |
9,264 |
7,411 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
0,240 |
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,815 |
0,436 |
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