Pommes Darphin-

 

Fiche technique de fabricationN°5287

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,131 €
Prix de revient TTC Total : 0,524 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1045,145 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,040 0,040 1,660 0,066
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,040 0,040 1,846 0,074
Persil plat bottes 0,012 0,012 1,087 0,013
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800 0,800 0,464 0,371
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver !

00:10:00

Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile.

00:10:00

Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes.

00:05:00

Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner.

00:05:00

Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe.

00:05:00

Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation