Contre-filet rôti-

 

Fiche technique de fabricationN°5286

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 4,055 €
Prix de revient TTC Total : 16,220 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1208,461 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Jus de rôti Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 0,800 0,800 17,408 13,926
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 0,040 6,853 0,274
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,020 0,020 1,660 0,033
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,213 0,121
Cresson Botte 0,400 0,400 2,469 0,988
Romarin botte 0,100 0,100 1,245 0,125
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0,060 0,060 12,555 0,753
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le contre-filet et le ficeler.

00:15:00

Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C.

00:05:00

00:15:00

00:10:00

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:10:00

00:10:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:10:00

Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti.

00:05:00

Dresser le contre-filet sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation