Fiche technique de fabricationN°5284
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,483 €
Prix de revient TTC Total :
13,932 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1329,139 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Velouté |
Garniture |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Epaule de veau désossée |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
9,284 |
7,427 |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,024 |
|
|
|
|
|
| 0,024 |
1,583 |
0,038 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,024 |
0,008 |
|
|
|
|
| 0,032 |
6,853 |
0,219 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,679 |
0,214 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
10,803 |
4,321 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
|
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,000 |
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
12,118 |
0,005 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,975 |
0,000 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0,002 |
0,002 |
|
|
|
|
| 0,004 |
0,385 |
0,002 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,395 |
0,001 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
0,004 |
|
|
|
|
| 0,004 |
0,845 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,213 |
0,485 |
|
Carottes |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,823 |
0,066 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,604 |
0,032 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
4,568 |
0,548 |
|
Citron |
kg |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,688 |
0,169 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,088 |
|
|
|
|
|
|
| 0,088 |
1,108 |
0,098 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,048 |
|
|
|
|
|
|
| 0,048 |
1,561 |
0,075 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
1,815 |
0,218 |
|