Fiche technique de fabricationN°5261
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,185 €
Prix de revient TTC Total :
17,479 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1040,966 KJ
Descriptif, argumentation :
oeuf poché, servi sur fond d'artichauts et nappé de sauce bordelaise.
|
Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce Bordelaise |
Décor |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
0,000 |
0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
6,853 |
0,685 |
|
Oeufs extra frais |
Pièce |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,189 |
1,512 |
ECONOMAT |
Mignonnette |
kg |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
8,366 |
0,042 |
|
Poivre blanc |
kg |
|
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
21,046 |
0,042 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,385 |
0,000 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
0,804 |
0,080 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
1,213 |
0,303 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
1,846 |
0,111 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,013 |
0,507 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
9,264 |
9,264 |
SURGELES |
Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
4,326 |
4,326 |
|