Filet mignon de porc Charcutière-

 

Fiche technique de fabricationN°5256

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,916 €
Prix de revient TTC Total : 15,665 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1715,023 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1,200 1,200 11,078 13,294
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,063 0,063 1,260 0,079
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 6,853 0,171
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,050 0,050 2,274 0,114
Huile de tournesol l 0,025 0,025 1,660 0,042
Moutarde kg 0,013 0,013 1,998 0,025
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,003
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,385 0,000
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0,200 0,200 9,411 1,882
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les filets.

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

Cuisson

Hacher les oignons

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

Escaloper la viande et la dresser.

Napper de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation