Fiche technique de fabricationN°5250
Pour personnes
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,843 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2403,498 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Ganache chocolat | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 1,223 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,800 | 0,000 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,800 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 3,919 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,244 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 8,229 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,795 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,690 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,036 | 0,000 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | 3,797 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,000 | 0,000 | 7,542 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser une pâte brisée sucrée. |
00:25:00 |
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Abaisser et foncer les cercles. |
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Cuire les fonds de tartes à blanc. |
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Réaliser la ganache Porter la crème à ébullition. La verser sur les pistoles de chocolat. Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau. |
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Garnir les tartes Masquer le fond avec les framboises. Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède. Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais |
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Dresser les tartes. |
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