Fiche technique de fabricationN°5249
Pour
élèves
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,628 €
Prix de revient TTC Total :
91,535 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, Arach, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19536,026 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Macédoine de légumes |
Tarte aux pommes |
Taillage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,223 |
0,734 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
6,853 |
13,706 |
|
Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
6,172 |
3,086 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
15,000 |
|
|
|
|
|
|
| 15,000 |
0,133 |
1,995 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
10,803 |
10,803 |
|
Farine |
kg |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,208 |
4,832 |
|
Huile d'arachide |
l |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
3,118 |
6,236 |
|
Nappage blond |
kg |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
3,412 |
1,706 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,385 |
0,001 |
|
Sucre glace |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,378 |
0,476 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
1,000 |
|
|
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|
| 1,000 |
0,804 |
0,804 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,213 |
0,121 |
|
Carottes |
kg |
1,500 |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 1,750 |
0,823 |
1,440 |
|
Céleri branche |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,604 |
0,160 |
|
Citron |
kg |
|
8,000 |
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
1,688 |
13,504 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,108 |
0,277 |
|
Navets longs |
kg |
1,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
2,163 |
3,245 |
|
Persil frisé |
bottes |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,013 |
0,507 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,561 |
0,156 |
|
Pommes Golden (kg) |
kg |
|
9,000 |
|
|
|
|
|
|
| 9,000 |
2,796 |
25,164 |
SURGELES |
Haricots verts fins congelés |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,456 |
1,456 |
|
Petits pois congelés |
kg |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,878 |
1,127 |
|