Gestuels BP1-

 

Fiche technique de fabricationN°5244

Pour T.A. de 15 élèves

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,252 €
Prix de revient TTC Total : 8,252 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8447,674 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,127 0,508
LEGUMERIE
Carottes kg 0,400 0,400 0,823 0,329
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,108 0,443
Navets longs kg 0,200 0,200 2,163 0,433
Poireaux kg 4,000 4,000 1,561 6,244
Tomates garniture kg 0,200 0,200 1,477 0,295
Progression Réa. Sur.

Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire

00:15:00

EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge

01:15:00

EnseignantNotions de circuit et normes HACCP

00:30:00

EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation,

00:30:00

Enseignant

La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage.

Monder une tomate.

Tailler en mirepoix, émincer

Cuire oeufs durs

00:30:00

EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents

00:30:00

EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,…

00:45:00

EnseignantSynthèse

00:15:00

Vestiaire

00:30:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation