Prix de revient TTC par unité:
0,555 € Prix de revient TTC Total :
16,650 €
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1574,972 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un gratin de pommes et poires cuites, avec une croûte sucrée aux noisettes. Une sauce au caramel et au beurre salé l'accompagne.
Article
Unité
Base
Crumble
Caramel beurre salé
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0,113
0,169
0,188
0,469
6,853
3,212
ECONOMAT
Cannelle en poudre
kg
0,004
0,004
4,167
0,016
Farine
kg
0,225
0,225
1,208
0,272
Noisettes en poudre
kg
0,225
0,225
17,690
3,980
Sel fin (kg)
kg
0,019
0,019
0,385
0,007
Sucre en poudre
kg
0,131
0,750
0,881
0,845
0,745
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0,563
0,563
1,688
0,950
Poires
kg
1,500
1,500
2,574
3,861
Pommes Jonagold
kg
1,500
1,500
2,405
3,608
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher, laver et citronner les fruits.
Détailler en cubes.
Sauter les fruits
Sauter les fruits au beurre.
Parfumer à la cannelle.
R??aliser le crumble
Réunir la farine, la poudre de noisette et le sucre semoule.
Sabler avec le beurre.
Cuire les crumbles
Dresser les fruits sautés dans des petits plats creux.
Parsemer de crumble.
Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes environ.
R??aliser la sauce caramel beurre sal??
Cuire le caramel à sec jusqu'à la couleur brun clair.
Décuire avec le beurre ajouté en parcelles et saler.