Fiche technique de fabricationN°5218
Pour
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,814 €
Prix de revient TTC Total :
39,258 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6393,969 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Beurre meunière |
Garniture grenobloise |
Pommes persillées |
Décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,208 |
0,121 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,075 |
0,020 |
0,025 |
|
|
|
|
| 0,160 |
6,853 |
1,096 |
ECONOMAT |
Câpres 4/4 |
Boite |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,154 |
0,158 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,015 |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,660 |
0,042 |
|
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
21,046 |
0,021 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,002 |
0,385 |
0,001 |
LEGUMERIE |
Citron |
kg |
|
0,500 |
1,000 |
|
1,000 |
|
|
|
| 2,500 |
1,688 |
4,220 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
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|
0,125 |
|
|
|
| 0,125 |
1,013 |
0,127 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 1,200 |
0,464 |
0,557 |
POISSONNERIE |
Truites portion (0,250 kg) |
piéces |
4,000 |
|
|
|
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|
|
|
| 4,000 |
8,229 |
32,916 |
|