Fiche technique de fabricationN°521
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,862 €
Prix de revient TTC Total :
7,449 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1201,095 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,400 | 0,400 | 16,115 | 6,446 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,385 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | ||
| Tailler les pommes paille à la mandoline et laver les pommes. | ||
| Cuisson | ||
| Frire en 1 seule cuisson à 180°C. | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier gaufré. |