Fiche technique de fabricationN°5197
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
1,908 €
Prix de revient TTC Total :
61,049 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2232,488 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Giclette d'escargots | Mesclun | Crème d'ail | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,800 | 0,800 | 10,023 | 8,018 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,800 | 0,800 | 3,919 | 3,135 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,270 | 4,320 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 8,071 | 1,614 | ||||||||
| Chapelure | kg | 1,000 | 1,000 | 3,479 | 3,479 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | 1,060 | 0,424 | ||||||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,200 | 0,200 | 14,331 | 2,866 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 0,400 | 8,049 | 3,220 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,200 | 0,200 | 3,162 | 0,632 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 11,900 | 4,760 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,427 | 0,485 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,500 | 0,500 | 9,347 | 4,674 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Escargots au court bouillon | 3 douzaine | 2,000 | 2,000 | 11,447 | 22,894 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot Mouler dans les demi sphères avec un escargot Refroidir et assembler en sphère Mixer la chapelure et les herbes Paner à l'anglaise et Frire |
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| Mesclun Laver et trier le mesclun Réaliser une vinaigrette |
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| Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette Mixer et assaisonner |
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