Fiche technique de fabricationN°5197
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
1,555 €
Prix de revient TTC Total :
49,753 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2232,488 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Giclette d'escargots | Mesclun | Crème d'ail | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,800 | 0,800 | 6,853 | 5,482 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,800 | 0,800 | 2,679 | 2,143 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,127 | 2,032 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 8,071 | 1,614 | ||||||||
| Chapelure | kg | 1,000 | 1,000 | 2,087 | 2,087 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | 1,208 | 0,483 | ||||||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,200 | 0,200 | 14,331 | 2,866 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 0,400 | 5,451 | 2,180 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,200 | 0,200 | 3,162 | 0,632 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 4,853 | 1,941 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,846 | 0,369 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,500 | 0,500 | 8,968 | 4,484 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,087 | 0,544 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Escargots au court bouillon | 3 douzaine | 2,000 | 2,000 | 11,447 | 22,894 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot Mouler dans les demi sphères avec un escargot Refroidir et assembler en sphère Mixer la chapelure et les herbes Paner à l'anglaise et Frire |
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| Mesclun Laver et trier le mesclun Réaliser une vinaigrette |
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| Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette Mixer et assaisonner |
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