Fiche technique de fabricationN°5196
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
10,341 €
Prix de revient TTC Total :
82,731 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2037,467 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gambas | Risotto | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,250 | 0,250 | 1,390 | 0,348 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 7,607 | 0,380 | ||||||||
| Crème double | kg | 0,100 | 0,100 | 1,040 | 0,104 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,200 | 0,200 | 12,681 | 2,536 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 8,940 | 1,341 | ||||||
| Riz Risotto | kg | 0,250 | 0,250 | 6,870 | 1,718 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,125 | 0,125 | 1,055 | 0,132 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 10,980 | 0,549 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (pièce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 9,453 | 75,624 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Gambas Décortiquer les gambas Sauter à l'envoi |
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| Risotto cr?¨meux Suer les échalotes Nacrer le riz Déglacer vin blanc, réduire Mouiller au fur et à mesure au fond de volaille Crèmer, assaisonner |
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| D??cor réaliser les chips de Basilic |
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