Fiche technique de fabricationN°5190
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
21,749 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9353,894 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pain perdu | Glace vanille | Poires flambées | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 0,000 | 21,160 | 0,000 | ||||||||
| COINTREAU | cl | 0,000 | 0,000 | 19,961 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Abondance | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 3,919 | 0,000 | ||||||||
| Lait | l | 0,000 | 0,000 | 1,010 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,245 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,289 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Glucose atomisé | kg | 0,000 | 0,000 | 2,708 | 0,000 | ||||||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 3,101 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,350 | 0,000 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 72,612 | 0,000 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | 5,257 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | 3,988 | 0,000 | ||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,000 | 0,000 | 5,043 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 2,400 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pain perdu Détaillet la brioche à l'emporte pièce Battre les oeufs et le sucre Tremper successivement dans le lait vanillé et les oeufs battus Sauter au beurre et flamber |
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| Glace vanille Cuire une crème Anglaise Turbiner |
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| Poires flamb??es Tailler les poires en dés Sauter et flamber |
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| D??cors Réaliser les pluches de menthe réaliser les spirales de caramel
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