Poulet facon Grand mère

 

Fiche technique de fabricationN°5175

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,481 €
Prix de revient TTC Total : 14,889 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3114,929 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Fond de poelage Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,060 0,060 1,260 0,076
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,180 0,180 10,760 1,937
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 0,060 0,120 6,853 0,822
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,030 0,030 0,060 1,660 0,100
Sucre en poudre kg 0,003 0,003 0,845 0,003
LEGUMERIE
Carottes kg 0,100 0,100 0,823 0,082
Céleri branche kg 0,050 0,050 1,604 0,080
Champignons de paris kg 0,180 0,180 4,568 0,822
Oignons paille kg 0,100 0,100 0,443 0,044
Poireaux (vert) kg 0,050 0,050 1,635 0,082
Pommes de terre B.F.15 kg 1,800 1,800 0,464 0,835
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,300 0,300 9,264 2,779
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,180 0,180 1,815 0,327
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1,500 1,500 4,600 6,900
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les poulets.

00:45:00
Brider en entrée.

00:45:00

Cuisson

Poêler les poulets.

00:10:00

 00:45:00

Fonds de po??lage

Réaliser un fonds de poêlage.

00:20:00

Garniture grand-m?¨re

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00
Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte.

00:15:00
Blanchir et rissoler les lardons.

00:15:00
Glacer à brun les petits oignons.

00:05:00
Sauter les champignons.

00:40:00
Rissoler les pommes cocotte.

00:15:00

Dressage

00:05:00
Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation