Fiche technique de fabricationN°5174
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,858 €
Prix de revient TTC Total :
59,432 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1440,477 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,136 | 0,284 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr | unite | 4,000 | 4,000 | 6,858 | 27,432 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 | 0,100 | 1,370 | 0,137 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 3,988 | 3,988 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,030 | 10,980 | 0,329 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Goémon | kg | 0,500 | 0,500 | 1,772 | 0,886 | ||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 24,000 | 24,000 | 1,099 | 26,376 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |