Fiche technique de fabricationN°5173
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
24,251 €
Prix de revient TTC Total :
97,006 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3198,596 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Savarin | Chantilly | Fruits exotiques | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | 1,223 | 0,306 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,700 | 0,700 | 3,919 | 2,743 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baba P.A.I. | 100 Pièces | 0,040 | 0,040 | 0,265 | 0,011 | ||||||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,050 | 0,050 | 5,647 | 0,282 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | 1,345 | 0,168 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 0,100 | 2,378 | 0,238 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 82,750 | 82,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,899 | 0,950 | ||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,500 | 0,500 | 2,743 | 1,372 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,200 | 0,200 | 15,878 | 3,176 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 4,721 | 4,721 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,161 | 0,290 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Savarin Réaliser sirop Puncher les savarin |
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| Chantilly Monter crème chantilly |
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| Fruits exotiques Tailler les fruits exotiques en dés de 0.3 cm Macerer dans le reste de sirop |
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