Fiche technique de fabricationN°5169
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,854 €
Prix de revient TTC Total :
6,833 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1376,970 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,240 | 1,012 | 0,243 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,040 | 0,040 | 1,223 | 0,049 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,200 | 0,200 | 10,760 | 2,152 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,000 | 10,023 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | 3,919 | 0,980 | ||||||||
| Fourme d'Ambert | kg | 0,150 | 0,150 | 9,815 | 1,472 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,100 | 0,100 | 7,296 | 0,730 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,250 | 0,844 | 0,211 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,270 | 0,540 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 0,133 | 0,399 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 10,140 | 0,051 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Cuire à four 180° | ||
| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
||
| Foncer, pincer | 00:20:00 |
|
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
|
| P??te bris??e | ||
| Garniture Tailler et blanchir lardons Tailler fourme d'Ambert en dés |
||
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
|