Fiche technique de fabricationN°5168
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité:
3,165 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2130,322 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Oeuf mollet | Pleurottes | Crème de parmesan | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,919 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,530 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,236 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,416 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,795 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 5,140 | 0,000 | ||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 | 0,000 | 16,115 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes en poudre | unit | 0,000 | 0,000 | 20,440 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,917 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 4,989 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 10,980 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 7,913 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Oeuf mollet Cuire les oeufs mollet 5 min dans eau vinaigrée Ecaler délicatement et paner à l'anglaise Frire au moment à 160°C |
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| Pleurottes Effilocher les pleurottes et ciseler echalotes Sauter les pleurottes Crémer légèrement |
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| Cr?¨me de Parmesan Porter la crème ébullition Ajouter le parmesan Mixer et rectifier |
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