Fiche technique de fabricationN°5166
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,700 €
Prix de revient TTC Total :
18,798 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1082,074 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace rhum raisin | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| KIRSCH | cl | 0,040 | 0,040 | 9,394 | 0,376 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 10,023 | 0,802 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bigarreaux confits | kg | 0,040 | 0,040 | 6,622 | 0,265 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,793 | 1,434 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace rhum raisin | L | 0,960 | 0,960 | 16,585 | 15,922 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Peler l'ananas, éliminer le centre, trancher | 00:20:00 |
|
| Macérer avec un peu d'alcool et de sucre | ||
| Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner | 00:10:00 |
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| Flamber, et dresser sur assiette | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille | 00:10:00 |