Fiche technique de fabricationN°5159
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,200 €
Prix de revient TTC Total :
41,597 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1497,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil Vanille | Appareil Chocolat | Appareil Café | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,400 | 0,400 | 0,400 | 1,200 | 1,010 | 1,212 | ||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 4,000 | 12,000 | 0,289 | 3,468 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,015 | 0,015 | 13,120 | 0,197 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,010 | 0,010 | 9,022 | 0,090 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 0,080 | 0,080 | 0,240 | 1,350 | 0,324 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 72,612 | 36,306 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
Blanchir jaunes d'oeufs et sucre |
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Ajouter le lait bouillant |
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Bien mélanger et écumer, parfumer |
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| Remplir les ramequins | ||
| Cuisson | ||
Cuire au bain-marie et au four |
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Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson |