Fiche technique de fabricationN°5154
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,215 €
Prix de revient TTC Total :
22,505 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9112,921 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Créme de patate douce | Brochette de pétoncles | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,088 | 0,088 | 15,011 | 1,313 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,263 | 0,263 | 6,344 | 1,665 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Piques Bambou | Boite | 0,175 | 0,175 | 2,954 | 0,517 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,875 | 0,875 | 9,511 | 8,322 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,175 | 0,175 | 1,161 | 0,203 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,350 | 0,350 | 1,055 | 0,369 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,263 | 0,263 | 3,851 | 1,011 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,088 | 0,088 | 3,112 | 0,272 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,700 | 0,700 | 4,748 | 3,324 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pétoncles | kg | 0,263 | 0,263 | 20,984 | 5,508 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition Ajouter les patates émincés Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| Brochettes Escaloper et sauter les champignons Sauter les pétoncles Monter les brochettes |