Fiche technique de fabricationN°5154
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,270 €
Prix de revient TTC Total :
22,890 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9112,921 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Créme de patate douce | Brochette de pétoncles | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,088 | 0,088 | 7,607 | 0,666 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,263 | 0,263 | 3,919 | 1,029 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Piques Bambou | Boite | 0,175 | 0,175 | 2,954 | 0,517 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,875 | 0,875 | 12,681 | 11,096 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,175 | 0,175 | 1,161 | 0,203 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,350 | 0,350 | 1,161 | 0,406 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,263 | 0,263 | 6,725 | 1,765 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,088 | 0,088 | 10,980 | 0,961 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,700 | 0,700 | 1,055 | 0,739 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pétoncles | kg | 0,263 | 0,263 | 20,984 | 5,508 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition Ajouter les patates émincés Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| Brochettes Escaloper et sauter les champignons Sauter les pétoncles Monter les brochettes |