Fiche technique de fabricationN°5147
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,565 €
Prix de revient TTC Total :
44,523 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3223,392 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare de saumon | Tartare de concombre | Fraicheur ananas | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,390 | 0,556 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 0,010 | 20,256 | 0,203 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,300 | 0,300 | 3,590 | 1,077 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,200 | 0,200 | 6,298 | 1,260 | ||||||||
| Miel | kg | 0,100 | 0,100 | 6,450 | 0,645 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,040 | 0,040 | 3,323 | 0,133 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,350 | 0,270 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 0,917 | 0,092 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,990 | 1,495 | ||||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 2,532 | 2,532 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 4,748 | 9,496 | |||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,846 | 1,846 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 3,112 | 0,311 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,372 | 0,549 | ||||||||
| Pousses de betterave | Kg | 0,200 | 0,200 | 4,389 | 0,878 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Dos de saumon | piéces | 4,000 | 4,000 | 5,505 | 22,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tartare de saumon Tailler finement le saumon Réaliser le tartare de saumon |
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| Tartare de concombre Tailler le concombre en brunoise Assaisonner avec la vinaigrette au miel |
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| Fraicheur d'ananas Tailler l'ananas en fins bâtonnets Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée |
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| D??cor Toaster le pain de mie |