Poire Melba MB

 

Fiche technique de fabricationN°5146

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,189 €
Prix de revient TTC Total : 9,515 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3754,991 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Glace vanille Base Coulis de framboises Chantilly Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,500 0,500 2,679 1,340
ECONOMAT
Poires au sirop Boite 4/4 1,000 1,000 2,760 2,760
Sucre glace kg 0,080 0,080 2,378 0,190
Sucre glace kg 0,100 0,100 2,378 0,238
Vanille liquide 1/2 l 0,010 0,010 12,388 0,124
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,100 0,100 1,688 0,169
Framboises Barquette bqte 0,200 0,200 2,743 0,549
SURGELES
Glace vanille 5l bac 0,250 0,250 16,585 4,146
Progression Réa. Sur.
Glace vanille

Réaliser une crème anglaise vanillée

00:15:00

Turbiner la glace vanille

00:10:00

P??ches

Égoutter les pèches au sirop

00:05:00

Coulis

Réduire les framboises en purée avec le sucre

00:10:00

Passer au chinois étamine

00:15:00

Dressage

Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation