Fiche technique de fabricationN°5141
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,108 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1283,498 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilleté | Coquillages | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 2,255 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,800 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 3,919 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,530 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 6,197 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 2,532 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 0,000 | 0,000 | 9,632 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | 6,488 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 0,000 | 0,328 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Feuillet?? Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm Cuire entre 2 plaques à 200°C |
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| Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
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| Sauce Chinoiser le jus de marinière Réduire, crèmer monter au beurre |
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| D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde Monder tomates et confire pétales
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