Fiche technique de fabricationN°5140
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
21,005 €
Prix de revient TTC Total :
84,019 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5139,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil à Bavarois | Biscuits cuillère | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | 1,223 | 0,306 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 3,919 | 0,784 | ||||||||
| Lait | l | 0,500 | 0,500 | 1,626 | 0,813 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,244 | 1,220 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,500 | 0,500 | 2,490 | 1,245 | ||||||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,500 | 0,500 | 1,560 | 0,780 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,100 | 0,100 | 0,341 | 0,034 | ||||||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,500 | 0,500 | 2,704 | 1,352 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,125 | 0,050 | 0,275 | 1,036 | 0,285 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 72,612 | 72,612 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 3,988 | 3,988 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 | 0,250 | 2,400 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop Puncher les biscuits |
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| Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les pêches en dés
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| Montage Monter les charlottes |