Fiche technique de fabricationN°5140
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
31,236 €
Prix de revient TTC Total :
124,943 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5139,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil à Bavarois | Biscuits cuillère | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | 1,223 | 0,306 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 3,919 | 0,784 | ||||||||
| Lait | l | 0,500 | 0,500 | 0,844 | 0,422 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,133 | 0,665 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,500 | 0,500 | 17,933 | 8,967 | ||||||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,500 | 0,500 | 50,629 | 25,315 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,100 | 0,100 | 0,365 | 0,037 | ||||||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,500 | 0,500 | 3,176 | 1,588 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,125 | 0,050 | 0,275 | 0,845 | 0,232 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 82,750 | 82,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 3,114 | 3,114 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 | 0,250 | 3,060 | 0,765 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop Puncher les biscuits |
||
| Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les pêches en dés
|
||
| Montage Monter les charlottes |