Fiche technique de fabricationN°5139
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
20,189 €
Prix de revient TTC Total :
242,272 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8035,786 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil à Bavarois | Biscuits cuillère | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,750 | 0,750 | 1,223 | 0,917 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,600 | 0,600 | 3,919 | 2,351 | ||||||||
| Lait | l | 1,500 | 1,500 | 1,010 | 1,515 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,289 | 4,335 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 1,500 | 1,500 | 2,490 | 3,735 | ||||||||
| Chocolat 55% | Tablette | 1,500 | 1,500 | 2,610 | 3,915 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,300 | 0,300 | 0,341 | 0,102 | ||||||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 1,500 | 1,500 | 3,101 | 4,652 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 0,375 | 0,150 | 0,825 | 1,350 | 1,114 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,000 | 3,000 | 72,612 | 217,836 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,750 | 0,750 | 2,400 | 1,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les poires en dés
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| Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires Puncher les biscuits |
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| Montage Monter les charlottes |