Fiche technique de fabricationN°5134
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
3,715 €
Prix de revient TTC Total :
29,719 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3815,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Guéméné | kg | 0,200 | 0,200 | 18,779 | 3,756 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 8,000 | 2,360 | 18,880 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,200 | 0,200 | 4,420 | 0,884 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,160 | 0,160 | 5,159 | 0,825 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,320 | 0,320 | 9,800 | 3,136 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,320 | 0,320 | 2,116 | 0,677 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,080 | 0,080 | 6,284 | 0,503 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mâche | Bqte | 0,800 | 0,800 | 0,990 | 0,792 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,120 | 0,120 | 2,216 | 0,266 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |