Fiche technique de fabricationN°5124
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,273 €
Prix de revient TTC Total :
9,093 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,150 | 0,150 | 1,991 | 0,299 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,008 | 0,008 | 2,839 | 0,023 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 5,774 | 0,577 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 18,495 | 0,037 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,002 | 0,002 | 12,118 | 0,024 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,622 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 2,101 | 0,840 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,741 | 0,348 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 6,858 | 1,372 | ||||||||
| Citron | kg | 0,800 | 0,400 | 1,200 | 4,167 | 5,000 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,190 | 0,438 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 1,466 | 0,117 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,010 | 0,010 | 1,625 | 0,016 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson | 00:05:00 |
|
| Cuire et refroidir | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |