Fiche technique de fabricationN°5109
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité:
3,238 €
Prix de revient TTC Total :
38,857 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8611,767 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Créme de champignons |
Croustillant lard |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,450 |
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| 0,450 |
11,394 |
5,127 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,150 |
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| 0,150 |
6,853 |
1,028 |
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Crème liquide |
l |
0,450 |
|
0,600 |
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| 1,050 |
2,679 |
2,813 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,500 |
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| 1,500 |
13,715 |
20,573 |
LEGUMERIE |
Blanc de poireaux |
kg |
0,300 |
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| 0,300 |
1,161 |
0,348 |
|
Cerfeuil |
Botte |
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0,600 |
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| 0,600 |
1,213 |
0,728 |
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Champignons de paris |
kg |
1,200 |
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| 1,200 |
4,568 |
5,482 |
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Echalotes |
kg |
0,150 |
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| 0,150 |
1,846 |
0,277 |
SURGELES |
Cêpes morceaux |
kg |
0,300 |
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| 0,300 |
8,271 |
2,481 |
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