Chocolat Liégeois

 

Fiche technique de fabricationN°5108

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,800 €
Prix de revient TTC Total : 28,798 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1303,293 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Glace Chocolat Chantilly Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 6,853 0,206
Crème liquide l 0,030 0,300 0,330 2,679 0,884
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,060 0,060 14,186 0,851
Couverture noire kg 0,120 0,120 8,229 0,987
Sucre glace kg 0,030 0,030 2,378 0,071
Vanille liquide 1/2 l 0,030 0,030 12,388 0,372
Vermicelles chocolat kg 0,060 0,060 9,146 0,549
SURGELES
Glace chocolat 2.4l bac 1,500 1,500 16,585 24,878
Progression Réa. Sur.
Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation