Fiche technique de fabricationN°5107
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,309 €
Prix de revient TTC Total :
10,473 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
620,636 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | Café | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 2,679 | 1,072 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,050 | 0,050 | 14,186 | 0,709 | ||||||||
| Grains de café décor | kg | 0,010 | 0,010 | 16,183 | 0,162 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 0,100 | 2,378 | 0,238 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace café 2.4l | bac | 0,500 | 0,500 | 16,585 | 8,293 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer | 00:15:00 |
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| Turbiner | 00:10:00 |
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| Caf?? | ||
| Réaliser un café fort | 00:10:00 |
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| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Quenelles de glace au fond de la coupe | 00:05:00 |
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| Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café | ||
| Servir aussitôt |