Poires flambées, glace vanille

 

Fiche technique de fabricationN°5090

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,055 €
Prix de revient TTC Total : 24,439 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5862,488 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Glace Total PUTTC PTTTC
CAVE
COINTREAU cl 0,133 0,133 19,961 2,661
ECONOMAT
Poires au sirop Boite 4/4 1,333 1,333 2,760 3,680
Sucre en poudre kg 0,167 0,167 0,845 0,141
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,333 0,333 1,688 0,563
Menthe fraîche Botte 0,667 0,667 1,213 0,809
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 1,000 1,000 16,585 16,585
Progression Réa. Sur.
Base

Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser

00:10:00

Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires

00:10:00

Dressage

Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule

00:05:00

Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires

Base

Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser

00:10:00

Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau

00:10:00

Dressage

Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule

00:05:00

Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches

Base

Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser

00:10:00

Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau

00:10:00

Dressage

Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule

00:05:00

Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches

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