Fiche technique de fabricationN°5090
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,105 €
Prix de revient TTC Total :
24,836 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5862,488 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COINTREAU | cl | 0,133 | 0,133 | 19,961 | 2,661 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 1,333 | 1,333 | 2,375 | 3,167 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,167 | 0,167 | 1,036 | 0,173 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,333 | 0,333 | 4,008 | 1,336 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,667 | 0,667 | 1,372 | 0,915 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 1,000 | 1,000 | 16,585 | 16,585 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 |
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| Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 |
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| Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires | ||
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 |
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| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 |
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| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches | ||
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 |
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| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 |
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| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |