Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°5088

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,500 €
Prix de revient TTC Total : 3,500 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4059,220 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 0,188 0,188 8,968 1,682
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0,038 0,038 7,963 0,299
CREMERIE
Crème liquide l 0,100 0,100 3,919 0,392
Gruyère râpé kg 0,038 0,038 7,353 0,276
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0,005 0,005 3,360 0,017
Cassonade kg 0,005 0,005 2,238 0,011
Farine kg 0,013 0,013 0,795 0,010
Fond brun Boite 0,025 0,025 8,841 0,221
Huile d'arachide l 0,025 0,025 5,140 0,129
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 10,140 0,005
Pain d'épice piece 0,025 0,025 1,650 0,041
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,005 0,008 4,989 0,037
Carottes kg 0,025 0,025 1,530 0,038
Gros oignons kg 0,038 0,038 2,374 0,089
Pommes de terre Bintje kg 0,225 0,225 0,990 0,223
Romarin botte 0,025 0,025 1,245 0,031
Progression Réa. Sur.
Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation