Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°5088

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,318 €
Prix de revient TTC Total : 4,318 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4059,220 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 0,188 0,188 8,968 1,682
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0,038 0,038 7,001 0,263
CREMERIE
Crème liquide l 0,100 0,100 6,344 0,634
Gruyère râpé kg 0,038 0,038 6,213 0,233
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0,005 0,005 3,360 0,017
Cassonade kg 0,005 0,005 2,490 0,012
Farine kg 0,013 0,013 1,223 0,015
Fond brun Boite 0,025 0,025 33,506 0,838
Huile d'arachide l 0,025 0,025 3,590 0,090
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 11,763 0,006
Pain d'épice piece 0,025 0,025 1,820 0,046
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,005 0,008 3,207 0,024
Carottes kg 0,025 0,025 1,741 0,044
Gros oignons kg 0,038 0,038 1,466 0,055
Pommes de terre Bintje kg 0,225 0,225 1,466 0,330
Romarin botte 0,025 0,025 1,245 0,031
Progression Réa. Sur.
Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation