Sot l'y laisse de dinde mitonnés au cidre et pommes fruits, gratin Dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°5087

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,161 €
Prix de revient TTC Total : 41,291 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3589,998 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Pommes reinettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 1,500 1,500 8,968 13,452
CAVE
Cidre brut bouteille 0,800 0,800 1,794 1,435
CREMERIE
Crème liquide l 0,800 0,800 6,344 5,075
Gruyère râpé kg 0,300 0,300 6,508 1,952
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0,040 0,040 3,360 0,134
Farine kg 0,100 0,100 1,236 0,124
Fond brun Boite 0,200 0,200 33,506 6,701
Huile d'arachide l 0,200 0,200 3,590 0,718
Noix de muscade Pm 0,004 0,004 10,140 0,041
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,040 0,060 3,207 0,192
Bouquet garni Pièce 0,140 0,140 2,101 0,294
Carottes kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Citron kg 1,000 1,000 4,326 4,326
Gros oignons kg 0,300 0,300 1,783 0,535
Pommes de terre Bintje kg 1,800 1,800 1,572 2,830
Pommes reinette kg 0,600 0,600 4,976 2,986
Progression Réa. Sur.
Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt

Décanter et chinoiser

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Pommes reinettes

Eplucher et tailler les pommes en dés

Citronner au fur et à mesure

Ajouter à la sauce du ragoût

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation