Fiche technique de fabricationN°5087
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,272 €
Prix de revient TTC Total :
34,174 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3589,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sot l'y laisse | Gratin Dauphinois | Pommes reinettes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Sot l'y laisse de dinde | kg | 1,500 | 1,500 | 8,968 | 13,452 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,800 | 0,800 | 1,794 | 1,435 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,800 | 0,800 | 3,919 | 3,135 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,300 | 0,300 | 7,296 | 2,189 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Arôme Patrel | L | 0,040 | 0,040 | 3,360 | 0,134 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 1,060 | 0,106 | ||||||||
| Fond brun | Boite | 0,200 | 0,200 | 9,264 | 1,853 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 0,200 | 5,140 | 1,028 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | 10,140 | 0,041 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,040 | 0,060 | 11,900 | 0,714 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,140 | 0,140 | 1,161 | 0,163 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,319 | 0,264 | ||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 3,114 | 3,114 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | 1,108 | 0,332 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,800 | 1,800 | 2,362 | 4,252 | ||||||||
| Pommes reinette | kg | 0,600 | 0,600 | 3,271 | 1,963 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire Mouiller fonds brun et cuire à cvt Décanter et chinoiser |
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| Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT Monter gratin et cuire au four à 200°C |
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| Pommes reinettes Eplucher et tailler les pommes en dés Citronner au fur et à mesure Ajouter à la sauce du ragoût |