Sot l'y laisse de dinde mitonnés au cidre et pommes fruits, gratin Dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°5087

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,455 €
Prix de revient TTC Total : 27,642 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3589,998 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Pommes reinettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 1,500 1,500 8,968 13,452
CAVE
Cidre brut bouteille 0,800 0,800 1,794 1,435
CREMERIE
Crème liquide l 0,800 0,800 2,679 2,143
Gruyère râpé kg 0,300 0,300 4,484 1,345
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0,040 0,040 3,360 0,134
Farine kg 0,100 0,100 1,208 0,121
Fond brun Boite 0,200 0,200 9,264 1,853
Huile d'arachide l 0,200 0,200 3,118 0,624
Noix de muscade Pm 0,004 0,004 10,140 0,041
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,040 0,060 4,853 0,291
Bouquet garni Pièce 0,140 0,140 1,213 0,170
Carottes kg 0,200 0,200 0,823 0,165
Citron kg 1,000 1,000 1,688 1,688
Gros oignons kg 0,300 0,300 1,108 0,332
Pommes de terre Bintje kg 1,800 1,800 1,002 1,804
Pommes reinette kg 0,600 0,600 3,408 2,045
Progression Réa. Sur.
Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt

Décanter et chinoiser

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Pommes reinettes

Eplucher et tailler les pommes en dés

Citronner au fur et à mesure

Ajouter à la sauce du ragoût

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation