Fiche technique de fabricationN°5086
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,646 €
Prix de revient TTC Total :
14,584 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6403,050 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Chantilly mascarpone | coulis et fruits rouges | Biscuit | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Amaretto | cl | 0,050 | 0,050 | 9,864 | 0,493 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 2,679 | 1,340 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 1,000 | 1,000 | 2,026 | 2,026 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,400 | 0,400 | 17,933 | 7,173 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 0,845 | 0,085 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,200 | 0,200 | 2,378 | 0,476 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 0,125 | 1,213 | 0,152 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 3,060 | 1,530 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,300 | 0,300 | 4,368 | 1,310 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée Incorporer la mascarpone
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| Coulis et fruits rouges | ||
| Biscuits Réaliser un sirop Imbiber les biscuits |
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| Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| D??cor Réaliser les pluches de menthe |