Fiche technique de fabricationN°5082
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,250 €
Prix de revient TTC Total :
14,995 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1379,146 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,360 | 0,360 | 0,759 | 0,273 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,060 | 0,060 | 1,223 | 0,073 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,180 | 0,075 | 0,255 | 15,011 | 3,828 | |||||||
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 1,125 | 1,125 | 2,057 | 2,314 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,375 | 0,375 | 6,344 | 2,379 | ||||||||
| Lait | l | 0,375 | 0,375 | 1,593 | 0,597 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,254 | 0,762 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 3,000 | 4,500 | 0,243 | 1,094 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,008 | 0,008 | 10,140 | 0,076 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,015 | 0,690 | 0,010 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,600 | 0,600 | 5,980 | 3,588 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
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| Garniture Equeuter, laver, sauter les épinards Tailler chèvre en rondelles |
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| P??te bris??e | ||
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 00:20:00 |
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| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
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