Tarte au chèvre et épinards

 

Fiche technique de fabricationN°5082

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,039 €
Prix de revient TTC Total : 12,466 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1379,146 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,360 0,360 1,583 0,570
CAVE
Eau L 0,060 0,060 1,223 0,073
CREMERIE
Beurre kg 0,180 0,075 0,255 6,853 1,748
Buchette Pur Chèvre Pièce 1,125 1,125 3,682 4,142
Crème liquide l 0,375 0,375 2,679 1,005
Lait l 0,375 0,375 0,522 0,196
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,127 0,381
Oeufs (jaunes) Pièce 1,500 3,000 4,500 0,133 0,599
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,008 0,008 10,140 0,076
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,015 0,385 0,006
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 0,600 0,600 6,119 3,671
Progression Réa. Sur.
Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Equeuter, laver, sauter les épinards

Tailler chèvre en rondelles

P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée

00:20:00

Foncer, pincer

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation