Quiche au bacon et champignons

 

Fiche technique de fabricationN°5080

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,772 €
Prix de revient TTC Total : 3,087 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1708,819 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,120 1,583 0,190
CAVE
Eau L 0,020 0,020 1,223 0,024
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,100 0,100 7,258 0,726
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 6,853 0,411
Crème liquide l 0,125 0,125 2,679 0,335
Emmenthal kg 0,080 0,080 4,937 0,395
Lait l 0,125 0,125 0,522 0,065
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,127 0,127
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 0,133 0,200
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,008 0,008 1,660 0,012
Noix de muscade Pm 0,003 0,003 10,140 0,025
Piment de Cayenne Pm 0,003 0,003 1,393 0,003
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,005 0,385 0,002
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,125 0,125 4,568 0,571
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée

00:20:00

Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Escaloper et sauter les champignons

Tailler bacon en dés

Cuisson

Garnir les fonds avec les champignon et le bacon

Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation