Fiche technique de fabricationN°5080
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,170 €
Prix de revient TTC Total :
4,680 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1708,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,759 | 0,091 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,020 | 0,020 | 1,223 | 0,024 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon | kg | 0,100 | 0,100 | 11,187 | 1,119 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 15,011 | 0,901 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 6,344 | 0,793 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 0,080 | 4,937 | 0,395 | ||||||||
| Lait | l | 0,125 | 0,125 | 1,593 | 0,199 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,254 | 0,254 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | 0,243 | 0,365 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,008 | 0,008 | 2,510 | 0,019 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 10,140 | 0,025 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,003 | 0,003 | 4,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 0,690 | 0,003 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,125 | 0,125 | 3,851 | 0,481 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e | ||
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
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| Garniture Escaloper et sauter les champignons Tailler bacon en dés |
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| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les champignon et le bacon |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
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