Fiche technique de fabricationN°5080
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,179 €
Prix de revient TTC Total :
4,716 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1708,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,960 | 0,115 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,020 | 0,020 | 0,420 | 0,008 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon | kg | 0,100 | 0,100 | 11,187 | 1,119 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 10,059 | 0,604 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 6,344 | 0,793 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 0,080 | 9,488 | 0,759 | ||||||||
| Lait | l | 0,125 | 0,125 | 1,178 | 0,147 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,241 | 0,241 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | 0,244 | 0,366 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,008 | 0,008 | 1,513 | 0,011 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 10,140 | 0,025 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,003 | 0,003 | 4,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 0,622 | 0,003 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,125 | 0,125 | 4,115 | 0,514 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e | ||
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
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| Garniture Escaloper et sauter les champignons Tailler bacon en dés |
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| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les champignon et le bacon |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
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