Fiche technique de fabricationN°5079
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
20,098 €
Prix de revient TTC Total :
160,783 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4381,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Coulant | Glace vanille | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,240 | 0,240 | 6,014 | 1,443 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,000 | 3,919 | 0,000 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | 1,626 | 1,626 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 10,000 | 16,000 | 0,530 | 8,480 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,300 | 0,300 | 8,229 | 2,469 | ||||||||
| Farine | kg | 0,090 | 0,090 | 0,795 | 0,072 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,150 | 0,100 | 0,400 | 1,036 | 0,414 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 72,612 | 145,224 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Physalis | bqte | 0,400 | 0,400 | 2,638 | 1,055 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie Ajouter le sucre et les oeuf Incorporer farine Mouler et cuire à 200°C |
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| Glace vanille Cuire la crème anglaise Refroidir Turbiner |
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| D??cor Réaliser la sauce caramel Ouvrir physalis |