Coulant chocolat, glace vanille

 

Fiche technique de fabricationN°5079

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 21,632 €
Prix de revient TTC Total : 173,054 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4381,277 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Coulant Glace vanille Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre demi-sel kg 0,240 0,240 6,014 1,443
Crème liquide l 0,150 0,000 2,679 0,000
Lait l 1,000 1,000 0,522 0,522
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 10,000 16,000 0,127 2,032
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,300 0,300 8,229 2,469
Farine kg 0,090 0,090 1,208 0,109
Sucre en poudre kg 0,150 0,150 0,100 0,400 0,845 0,338
Vanille gousses Pièce 2,000 2,000 82,750 165,500
LEGUMERIE
Physalis bqte 0,400 0,400 1,604 0,642
Progression Réa. Sur.
Coulant chocolat

Fondre beurre et chocolat au bain marie

Ajouter le sucre et les oeuf

Incorporer farine

Mouler et cuire à 200°C

Glace vanille

Cuire la crème anglaise

Refroidir

Turbiner

D??cor

Réaliser la sauce caramel

Ouvrir physalis

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation