Article |
Unité |
Base |
Paner |
Cuisson |
Sauce tartare |
Décor |
purée de topinambour |
frites de rutabaga |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
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0,300 |
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|
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| 0,300 |
1,583 |
0,475 |
CREMERIE |
Beurre doux |
kg |
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| 0,060 |
7,332 |
0,440 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| 0,060 |
2,679 |
0,161 |
|
Lait |
l |
|
|
|
|
|
0,030 |
|
|
| 0,030 |
0,522 |
0,016 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
2,400 |
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
0,127 |
0,305 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 1,200 |
0,133 |
0,160 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
2,087 |
1,252 |
|
Cornichons |
Boite 4/4 |
|
|
|
0,024 |
|
|
|
|
| 0,024 |
2,274 |
0,055 |
|
Curry (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,006 |
|
| 0,006 |
6,235 |
0,037 |
|
Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,048 |
|
| 0,048 |
1,208 |
0,058 |
|
Huile de friture |
Bidon de 10l |
|
|
0,600 |
|
|
|
0,600 |
|
| 1,200 |
16,115 |
19,338 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
0,060 |
|
0,210 |
|
|
|
|
| 0,270 |
1,660 |
0,448 |
|
Moutarde |
kg |
|
|
|
0,009 |
|
|
|
|
| 0,009 |
1,998 |
0,018 |
|
Paprika |
Pm |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
|
| 0,005 |
1,561 |
0,007 |
|
Poivre blanc |
kg |
|
|
|
0,003 |
|
0,003 |
|
|
| 0,006 |
21,046 |
0,126 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
0,003 |
|
0,003 |
0,003 |
|
| 0,009 |
0,385 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
|
0,006 |
|
|
|
|
| 0,006 |
4,853 |
0,029 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
|
|
0,012 |
|
|
|
|
| 0,012 |
1,066 |
0,013 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
0,012 |
|
|
|
|
| 0,012 |
1,846 |
0,022 |
|
Oignons nouveaux |
Botte |
|
|
|
0,012 |
|
|
|
|
| 0,012 |
1,530 |
0,018 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
|
0,600 |
|
|
|
|
| 0,600 |
1,013 |
0,608 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
|
|
0,420 |
|
|
| 0,420 |
1,002 |
0,421 |
|
Rutabaga |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
|
| 0,300 |
1,867 |
0,560 |
|
Topinambour |
kg |
|
|
|
|
|
0,180 |
|
|
| 0,180 |
2,532 |
0,456 |
POISSONNERIE |
Encre de seiche |
kg |
|
0,030 |
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
38,634 |
1,159 |
VOLAILLE |
Filet de poulet noir du Berry |
pièces |
6,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
0,000 |
0,000 |
|