Fiche technique de fabricationN°5059
Pour
Catégorie : Plats régionaux
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Prix de revient TTC par unité:
5,416 €
Prix de revient TTC Total :
21,665 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21294,902 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,005 | 0,005 | 2,897 | 0,014 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,250 | 1,250 | 15,463 | 19,329 | ||||||||
| Haricots blancs secs | kg | 0,350 | 0,350 | 3,466 | 1,213 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,003 | 7,102 | 0,018 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 3,207 | 0,032 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,075 | 0,075 | 2,479 | 0,186 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 0,125 | 1,519 | 0,190 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,075 | 1,783 | 0,134 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 0,100 | 4,537 | 0,454 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,040 | 0,040 | 2,390 | 0,096 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson. |
00:40:00 | |
| Finition Décanter et mettre au point l'assaisonnement. Agrémenter d'un brin de cerfeuil. |