Côte de porc charcutière

 

Fiche technique de fabricationN°505

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,811 €
Prix de revient TTC Total : 5,622 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1538,163 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré de porc 8 côtes pieces 0,400 0,400 10,951 4,380
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,050 0,050 1,260 0,063
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,020 6,853 0,137
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,020 0,020 2,274 0,045
Huile de tournesol l 0,010 0,010 1,660 0,017
Moutarde kg 0,005 0,005 1,998 0,010
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,006
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,385 0,001
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,020 0,020 1,108 0,022
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0,100 0,100 9,411 0,941
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le carré

00:45:00

Détailler les côtes

00:20:00

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

00:05:00

Cuisson

Hacher les oignons

00:05:00

Sauter les côtes

00:10:00

Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

00:15:00

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

00:05:00

Dresser la viande

00:02:00

Napper de sauce

00:03:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation