Fiche technique de fabricationN°5048
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
1,238 €
Prix de revient TTC Total :
9,900 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
623,900 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | mayonnaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,133 | 0,266 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 0,250 | 0,450 | 1,660 | 0,747 | |||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 1,998 | 0,200 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 5,792 | 0,012 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 0,385 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 0,823 | 0,329 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,500 | 0,500 | 1,076 | 0,538 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,646 | 1,646 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | 1,087 | 0,043 | ||||||||
| radis | bottes | 3,000 | 3,000 | 1,213 | 3,639 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | 1,477 | 0,739 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
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Monder les tomates. Emincer le concombre. |
00:05:00 |
00:05:00 |
Râper les carottes et le céleri au robot coupe |
00:10:00 |
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Hacher le persil. Laver la laitue |
00:10:00 |
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| Assaisonnement | ||
Réaliser une vinaigrette classique. |
00:05:00 |
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Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
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Préparation |
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Assaisonner les carottes avec la vinaigrette et citronner. |
00:05:00 |
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Préparer le céleri rémoulade avec la mayonnaise |
00:15:00 |
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