Fiche technique de fabricationN°5048
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
1,869 €
Prix de revient TTC Total :
14,949 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
623,900 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | mayonnaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,244 | 0,488 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 0,250 | 0,450 | 1,528 | 0,688 | |||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 3,806 | 0,381 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 18,495 | 0,037 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 0,622 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 2,479 | 0,992 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,500 | 0,500 | 2,427 | 1,214 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,941 | 1,941 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,004 | 2,004 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | 1,519 | 0,061 | ||||||||
| radis | bottes | 3,000 | 3,000 | 1,625 | 4,875 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | 4,537 | 2,269 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
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Monder les tomates. Emincer le concombre. |
00:05:00 |
00:05:00 |
Râper les carottes et le céleri au robot coupe |
00:10:00 |
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Hacher le persil. Laver la laitue |
00:10:00 |
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| Assaisonnement | ||
Réaliser une vinaigrette classique. |
00:05:00 |
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Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
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Préparation |
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Assaisonner les carottes avec la vinaigrette et citronner. |
00:05:00 |
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Préparer le céleri rémoulade avec la mayonnaise |
00:15:00 |
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