Tartelettes aux fraises

 

Fiche technique de fabricationN°5044

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 10,279 €
Prix de revient TTC Total : 82,234 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2841,144 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Crème pâtissière Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,050 0,050 1,223 0,061
KIRSCH cl 0,020 0,020 9,394 0,188
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 9,800 1,225
Lait l 0,500 0,500 1,626 0,813
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 4,000 5,000 0,244 1,220
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,795 0,040
Farine kg 0,250 0,250 0,795 0,199
Maïzena Boite 0,075 0,075 1,470 0,110
Nappage fraise kg 0,140 0,140 1,055 0,148
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,025 0,125 0,150 1,036 0,155
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 72,612 72,612
LEGUMERIE
Fraises kg 0,750 0,750 7,280 5,460
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée

Foncer les tartelettes et cuire à blanc

P??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer

Garniture

Laver les fraises et les équeuter

 

Finition

Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus

Lustrer au nappage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation