Risotto aux couleurs du jardin-

 

Fiche technique de fabricationN°5042

Pour pers

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,089 €
Prix de revient TTC Total : 8,711 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 390,080 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 2,000 2,000 1,781 3,562
Huile d'olives l 0,025 0,050 0,075 5,451 0,409
Pesto Flacon 0,015 0,015 14,506 0,218
Riz Risotto kg 0,400 0,400 6,870 2,748
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,385 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,003 4,853 0,015
Carottes kg 0,400 0,400 0,823 0,329
Champignons de paris kg 0,250 0,250 4,568 1,142
Courgettes kg 0,150 0,150 1,477 0,222
Gros oignons kg 0,060 0,060 1,108 0,066
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes

Ciseler les oignons; couper en sifflet les carottes, émncer les champignonstailler en macédoine les courgettes.

Suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.

Ajouter progressivement le bouillon de légume jusqu'à la cuisson souhaitée du riz.

Terminer le risotto avec un peu de pesto. Ajouter les légumes et dresser.

Garniture

Cuire à l'anglaise les carotte

Sauter les courgettes à l'huile d'olive

Sauter les champignons de paris

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation