Fiche technique de fabricationN°5042
Pour pers
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,225 €
Prix de revient TTC Total :
9,799 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
390,080 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 2,000 | 2,000 | 1,781 | 3,562 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,025 | 0,050 | 0,075 | 5,774 | 0,433 | |||||||
| Pesto | Flacon | 0,015 | 0,015 | 14,506 | 0,218 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 0,400 | 0,400 | 6,870 | 2,748 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 0,622 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,003 | 0,003 | 3,207 | 0,010 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,741 | 0,696 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | 6,858 | 1,715 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,150 | 0,150 | 2,190 | 0,329 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,060 | 0,060 | 1,466 | 0,088 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher et laver les légumes |
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Ciseler les oignons; couper en sifflet les carottes, émncer les champignonstailler en macédoine les courgettes. |
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Suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. |
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Ajouter progressivement le bouillon de légume jusqu'à la cuisson souhaitée du riz. |
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Terminer le risotto avec un peu de pesto. Ajouter les légumes et dresser. |
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| Garniture | ||
Cuire à l'anglaise les carotte |
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Sauter les courgettes à l'huile d'olive |
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Sauter les champignons de paris |