Bouchées de douceurs Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5039

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 46,843 €
Prix de revient TTC Total : 46,843 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18981,905 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise Sirop et nappage Crème anglaise gélifiée Pâte sablée Crème citron Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,120 0,120 1,223 0,147
KIRSCH cl 0,030 0,030 9,394 0,282
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,025 0,125 6,853 0,857
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,127 0,508
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 1,000 3,000 0,133 0,399
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,250 0,250 3,581 0,895
Confiture de fraises pot 0,050 0,050 3,842 0,192
Farine kg 0,060 0,125 0,185 1,208 0,223
Maïzena Boite 0,010 0,010 4,009 0,040
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 0,030 0,050 0,080 0,280 0,845 0,237
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 82,750 41,375
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 1,688 1,688
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation