Bouchées de douceurs Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5039

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 21,498 €
Prix de revient TTC Total : 21,498 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18981,905 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise Sirop et nappage Crème anglaise gélifiée Pâte sablée Crème citron Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,120 0,120 0,420 0,050
KIRSCH cl 0,030 0,030 9,394 0,282
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,025 0,125 10,059 1,257
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,241 0,964
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 1,000 3,000 0,244 0,732
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,250 0,250 2,240 0,560
Confiture de fraises pot 0,050 0,050 3,842 0,192
Farine kg 0,060 0,125 0,185 1,223 0,226
Maïzena Boite 0,010 0,010 4,315 0,043
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 0,030 0,050 0,080 0,280 0,897 0,251
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 28,815 14,408
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 2,532 2,532
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation