Bouchées de douceurs Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5039

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 17,963 €
Prix de revient TTC Total : 17,963 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18981,905 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise Sirop et nappage Crème anglaise gélifiée Pâte sablée Crème citron Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,120 0,120 0,420 0,050
KIRSCH cl 0,030 0,030 9,394 0,282
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,025 0,125 7,259 0,907
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,228 0,912
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 1,000 3,000 0,244 0,732
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,250 0,250 2,240 0,560
Confiture de fraises pot 0,050 0,050 3,842 0,192
Farine kg 0,060 0,125 0,185 1,236 0,229
Maïzena Boite 0,010 0,010 3,104 0,031
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 0,030 0,050 0,080 0,280 0,879 0,246
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 18,990 9,495
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 4,326 4,326
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation